前些日子，听到一位茶友在抱怨，说再也不喝肉桂了。
肉桂，挺好的呀，如今的当红辣子鸡。
要是运气好点，遇上个好出生，投胎在牛栏坑、慧苑坑，流香涧、悟源涧等地，更是身价百倍。
更是被老茶餮奉为“必喝茶品”。
作为了解武夷岩茶的敲门砖，怎么就不喜欢了呢？
“肉桂啊，喝起来辣喉咙，好像吃辣椒面。”
辣椒面，麻花吃过，加点花椒磨成粉，更是一味极好的调料。譬如吃油嫩的白斩鸡时，蘸那么点，味道瞬间变得多彩，味蕾里各种滋味在碰撞，让人食指大动。
不过，辣椒面吃多的后果——容易口干舌燥。
可这像辣椒面一般滋味的肉桂，还真没遇到。
肉桂，拥有辛辣味不假，要是喝完后像辣椒面，还口干舌燥，那就太不正常！
辣，与酸甜苦咸鲜不一样。
酸、甜、苦、咸、鲜等滋味的感受，是通过舌头不同的味蕾感受区所体验。
感受甜味的味蕾主要在舌尖。
感受酸味的味蕾主要在舌的两侧后半部分。
感受苦味的味蕾集中在舌头根部。
感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分。
“辣”，是植物的自卫武器。
“辣”，实际上是味蕾的一种疼痛感。
肉桂里的鲜，主要是由氨基酸物质提供，如丰富的茶氨酸，可提供大量的鲜爽风味。
其中的儿茶素，与其他物质相结合，形成络合物，也可提供鲜甜的风味体验。
肉桂的甜，则是岩茶中的各种多糖水解后产生的风味。
至于苦味，它的来源更为简单，直接由咖啡碱作用，从而使味蕾体会到似咖啡一般的苦味。
喝完肉桂，我们之所以会感受到辛辣味，就在于肉桂中某种特殊的成分刺激了味蕾，使其感受到细微的疼痛感，故而有了辛辣的感受。
但这种疼痛感，并不剧烈，在零点几秒中就消失无影无踪，化作生津与回甘，被其他感受所替代。
这也就是我们平时所说的喝完岩茶，口舌生津。
作为一款茶，肉桂的辣味并不会持续太长时间，稍纵即逝。
茶友形容的喝完肉桂，像吃完辣椒面，口干舌燥，有可能是以下几个因素造成。
茶多酚含量过高
喝完茶，会觉得口干，多数是由一种名为茶多酚的物质引起。
茶多酚，是涩感的主要来源。
当茶多酚与口腔中的蛋白酶一结合，就会形成独特的物质，好像是一层密不透风的塑料膜。
这层膜，还会起褶皱，好似手指长时间泡水的模样，这就给舌头造涩的感觉。
涩感，大多数会被形容成口干，让人想忍不住连续喝上几杯水，以缓解这里干燥的感受。
茶多酚，广泛存在于茶叶当中，毫不客气的说一句，只要是叫茶的植物，都有它的存在。
区别就在于茶多酚含量的高低。
茶多酚物质含量的高低，一是受光照、气温（也就是我们常说的山场环境）影响，二是受制作工艺左右，三是受冲泡手法制衡。
茶多酚，在高温、光照充足的情况下，容易大量产生。
相对的，在阴凉、光照潮湿的环境中，含量较少。
一般来说，生长在坑涧里的正岩茶，因空间湿润，光照适中，温度阴凉，不易有过量的茶多酚累积。
而那些生在在外山的茶，环境不似正岩这般优质，少了山崖的遮挡，光照时间长，温度高，茶多酚的积累量多。
故而，排除外界因素的干扰，正岩茶比非正岩茶更不容易出现涩味。
此外，茶多酚的含量高低，也会受制作工艺影响。
在做青时，茶叶走水顺畅，茶多酚被氧化，被分解，数量少，做出来的茶甜，不易有涩味。
反之，要是走水不畅，叶片通道受阻，茶多酚含量未受太大影响，茶叶容易出现涩味。
同一泡茶，用两种截然不同的冲泡方式对待，风味可谓南辕北辙。
一泡，用快出水的方式冲泡。
另一泡，则改用坐杯的方法。
快出水，茶多酚释放的通道小，数量少，溶于水中后，茶汤不易出现涩味。
坐杯，则是扩大茶多酚释放的通道，茶汤中的茶多酚物质变多，对口腔的刺激性变强，涩感容易产生。
涩感变强，更容易产生口干，想喝水的感觉。
体质弱，对火气较为敏感
还有一种情况，茶的山场、工艺、冲泡都没有问题，但喝完之后仍旧觉得口干，多数是体质问题。
有的人，体质天生比较弱，对“火”相当敏感。
半点上火的东西都吃不得。
比如饼干薯片吃多了，容易口舌生疮。连那新鲜出炉的炸带鱼，煎多春鱼吃多了，也会有上火。
一旦上火，那就是凉茶不离手。
这类茶友，那和岩茶真是有缘无分，尤其是刚焙好火的岩茶，更是碰也碰不得，想也想不得。
若是真的嘴馋了，务必要选择褪了火的岩茶，尽可能保证不受上火所累。
岩茶售卖操之过急，火气惹的祸
一款肉桂，除去茶多酚能令人产生口干的感受外，还有火气的作用。
这是短暂存在于岩茶中的隐形物质。
火气，属于炭焙的附属品，并不是长久存在的物质。随着存放时间的进行，它会慢慢消失。
天空没留下鸟的痕迹，但我已飞过。
褪过火的岩茶，同样感受不到火气的存在。
唯有那没褪火的岩茶，在你喝的时候，会用口干的缺陷，怒刷存在感。
对付这类岩茶，简单。
耐着性子等上几日，待火气消退后再喝茶，自然能告别口干。
一款肉桂，有辛辣感，是正常现象。
辛辣，这是一款肉桂的品种特征，作为其行走在天地间的标志，辛辣味是那么地特别。
但肉桂的辛辣，与辣椒所传递出的辣味不同。
肉桂的辛辣，只是如蜻蜓点水一般，为的只是产生更为惊奇、丰富、立体的喝茶感受。
这种辣味，也还有细微差别。
肉桂的辣味，可快速被分解，成为短暂的记忆存在。
一款肉桂，在冲泡方式没问题、火气尽数褪去的情况下，要是喝完后会有口干的情况，则意味着它所拥有的茶多酚，太多了。
许是生长环境太过炎热，光照过于猛烈，使得茶叶中的茶多酚含量暴涨，喝完后，极易产生涩感。
涩感一旦加深，口干的感觉就变得明显，且难以消失。
若是难以接受肉桂这喝完口干的茶友，还是早早换一款茶，寻找一款适合自己风味的茶罢！
喝茶，是享受。
从风雅享受事儿到自虐找罪，不过是一泡茶的距离。
